Заливная рыба: лучшие рецепты – пошаговое приготовление

Оформление рыбного заливного

Если вы не знаете, как приготовить заливное из рыбы, познакомьтесь с кулинарными шедеврами разных стран. Наверняка один из рецептов станет вашим любимым! А тот факт, что калорийная масса блюда не превышает 200 ккал, поможет составить вкусное и полезное диетическое меню.

Секреты приготовления идеального рыбного заливного

Рыбный студень

  • Отбить специфический запах при приготовлении заливной рыбы помогут добавленные в конце варки специи. Кроме того, знаменитые повара ароматизируют его белым вином. Именно белое сухое вино помогает подчеркнуть вкус, убрав при этом неприятный аромат.
  • Желатин с успехом заменяется агар-агаром. Особенно в тех случаях, когда речь идёт о морепродуктах.
  • Агар даёт более плотную прозрачную текстуру. Желатин мягче и может быстро растаять.
  • Разводите желатин рыбным бульоном.
  • Вид рыбы большой роли не играет. Но если выбраны жирные сорта, бульон требуется дважды процедить через марлю.
  • При чистке в первую очередь удалите внутренности и жабры. Очищенную и промытую тушку залейте водой и оставьте на 2 часа.
  • Чтобы получить блюдо без желатина, первый бульон сварите на основе хребтов, хвоста, плавников речной рыбы.
  • Для осветления бульона добавьте в горячую воду тщательно охлаждённый взбитый куриный белок.

Блюда царской кухни: заливное из лосося с овощами

Лосось по-царски

Классический рецепт заливного из рыбы, которое подавалось русским царям. В качестве основы можно взять любую красную рыбу.

Ингредиенты на 8 персон:

  • 750 г лосося без кожи и костей;
  • 2 моркови;
  • 300 г брокколи;
  • 100 г черники;
  • 250 мл белого вина;
  • 3 перепелиных яйца;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 веточки тимьяна;
  • соль, черный перец;
  • желатин;
  • 2 ст. ложки икры лососевой икры для декора.

В качестве гарнира подаются овощи, тушёные в белом вине с добавлением лимонного сока.

Приготовление заливного лосося

Приготовление:

  1. Морковь очистить, нарезать. Варить 8 минут в соленой воде. Переложить в миску с ледяной водой и отставить на время.
  2. Разделить брокколи на части и варить 4 минуты в кипящей воде. Откинуть на сито, промыть холодной водой.
  3. Поместите лосося в кастрюлю с соленой водой и лавровым листом. Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте до минимума и варите 8 минут. Выньте лосося, нарежьте и оставьте на впитывающей бумаге.
  4. Добавьте вино, тимьян и щепотку соли в готовый бульон и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне в течение 10 минут. Когда его объем уменьшится до 1 литра, снимите с огня.
  5. Отделите белки и взбейте венчиком до пены. Влейте в горячий бульон и нагревайте смесь на медленном огне 20 минут.
  6. Пропустите бульон через марлю, чтобы сделать его максимально прозрачным.
  7. Перед тем, как начать готовить заливное из рыбы, замочите желатин в холодной воде до полного набухания. Медленно введите его в приготовленную смесь. Хорошенько размешайте.
  8. Выложите в форму несколько кусочков лосося, брокколи, морковь и чернику. Заполните небольшим количеством бульона с желатином и остальными ингредиентами.

Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Aspic de Bonito con Pimentada – заливное из рыбных консервов

Заливное из консервов

Aspic de Bonito con Pimentada – популярное в Испании заливное из консервированной скумбрии. Недорогое, вкусное, быстрое в приготовлении блюдо из рыбных консервов наверняка придётся вам по вкусу!

Ингредиенты для 4 человек:

  • 750 мл воды;
  • 10 перепелиных яиц;
  • 2 банки скумбрии в оливковом масле по 120 гр;
  • 1 банка анчоусов;
  • 250 гр обжаренного болгарского перца;
  • зеленый лук;
  • соль, перец, уксус;
  • маслины;
  • желатин.

Приготовление Aspic de Bonito con Pimentada

Как сделать Aspic de Bonito con Pimentada:

  1. Разведите желатин по инструкции, указанной производителем.
  2. Отварите перепелиные яйца. Дайте им остыть и нарежьте ровными кругами.
  3. На дно формы налейте немного желатиновой смеси. Дайте слою застыть.
  4. Закройте дно несколькими ломтиками яиц, чередуя их с половинками оливок.
  5. Добавьте слой анчоусов и залейте минимальным количеством желатина. Ингредиенты не должны плавать. Дайте слоям застыть (в холодильнике).
  6. Затем добавьте еще один слой яиц, сваренных вкрутую. Добавьте еще немного бульона с желе. Уберите форму в холодильник еще на полчаса.
  7. На застывшие слои выложите откинутую через дуршлаг скумбрию. Залейте желатиновой смесью. Уберите в холод.
  8. Обжарьте и нарежьте красивыми дольками болгарский перец. Приправьте его небольшим количеством масла скумбрии, несколькими каплями уксуса, перцем и солью.
  9. Посыпьте мелко нашинкованным чесноком. Покройте оставшимся желатином и уберите в холодильник на 6 часов.

Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Заливное из рыбы по-французски: Terrine de poisson en gelee

Terrine de poisson en gelee

Террин – традиционное блюдо французской кухни. Нечто среднее между русским холодцом и немецким зельцем. Лучшая рыба для заливного по-французски: карп, судак, форель. Интересный вариант со сметаной готовится в течение часа.

Продукты из расчёта на 8 порций:

  • 1, 2 литра рыбного бульона;
  • 15 г желатина;
  • 350 гр филе судака;
  • 2 моркови, нарезанные кольцами;
  • 150 гр зелёного горошка;
  • 150 г стручковой фасоли;
  • 1 стакан сметаны;
  • зелень для украшения.

Варианты оформления блюда

Последовательность:

  1. Растопить желатин в рыбном бульоне.
  2. Рыбные медальоны залить сметаной, готовить в духовке 20 минут при температуре 180°.
  3. Фасоль варить 3 минуты в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.
  4. То же самое повторить для горошка и моркови.
  5. Послойно выкладывайте подготовленные продукты. Начинайте с овощей, а заканчивайте рыбой.
  6. Залейте слои желатином, уберите в холодное место.

Подавайте с бальзамическим уксусом и лёгким соусом, приготовленным на майонезе.

Prawn Aspic: заливное из креветок

Prawn Aspic: заливное из креветок

Морепродукты – неотъемлемая часть кухни стран средиземноморья. Одни из самых популярных – блюда из нежного мяса тигровых креветок. Особенность рецепта – желирующий состав делается из агара. Этот нюанс привносит неповторимые нотки в привычные вкусовые ощущения.

Порционно: 6 человек. Ингредиенты:

  • 3 вареных и очищенных яйца;
  • 200 г сырых очищенных креветок;
  • 2,5 г агар-агара (или 8 г обычного желатина);
  • 0,5 литра воды;
  • соль, перец;
  • кориандр, петрушка.

Бульон с агар-агаром

Приготовление пошагово с фото и описанием:

  1. В кастрюле смешиваем воду, агар-агар (или желатин). Хорошо перемешайте, доведите до кипения.
  2. Добавьте очищенные креветки и дайте им кипеть в течение минуты.
  3. Распределите бульонную смесь и креветки на 6 порционных форм.
  4. Выкладываем слоями креветки и яйца, пересыпая их солью, перцем, кориандром.
  5. Украшаем петрушкой. Заливаем желирующим составом, убираем в холодильник на 5 часов.

Видео: заливной хек в томатном соусе

Сообщение Заливная рыба: лучшие рецепты – пошаговое приготовление появились сначала на Готовите?.

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика