Я большой любитель консервированной белой фасоли, особенно когда пытаюсь сэкономить. Примерно раз в неделю я буду сочетать старую добрую фасоль каннеллини с чесноком и луком-шалотом, добавляя ее слоями в салаты на ланч вместе с тунцом и зеленью или посыпать копченой польской колбасой, посыпав любой свежей зеленью, которая окажется у меня под рукой. Она дешевая и приятная на вкус, поэтому я всегда держу под рукой несколько банок.
Обычно мой метод заключался в том, чтобы немного карамелизировать лук и чеснок, затем добавить промытую фасоль каннеллини, добавить соль, лимонную цедру, хересный уксус или лимонный сок, хлопья красного перца и свежую зелень. И если честно, она была вкусной, но не великолепной. У фасоли никогда не получалась нужная текстура, и, казалось, никогда не приправлялась полностью, сколько бы соли я ни добавляла.
Однако недавно я нашла этот шикарный рецепт от шеф-повара из Сиэтла Джерри Траунфельда, в котором он тушит лук с хлопьями красного перца и оливковым маслом, приправляет солью и перцем и запекает (другими словами, медленно на слабом огне) в течение добрых 15 минут. Проще говоря, это изменило правила игры.
Я редко приправляю лук и чеснок при приготовлении рагу или любого другого тушеного блюда — хотя следовало бы, потому что я знаю, что при приготовлении практически любого блюда мне следует приправлять каждый ингредиент, чтобы уменьшить потребность в соли в конце.
Благодаря подсолке ароматических веществ в начале приготовления, когда я добавила белую фасоль и готовила все вместе всего пять минут, ароматические базовые ноты пропитывают все блюдо. Запеченный лук и чеснок придают блюду сладкие, соленые и пряные нотки. (А четверть стакана пармезана-реджано, добавленного в конце, точно не повредит!)
Поэтому потратьте время на тщательную заправку, конфитюр и разогрев чеснока и лука, когда в следующий раз будете готовить фасоль «плейн Джейн». Это отличный способ получить максимум удовольствия от и без того скромного блюда.