Эклеры

Эклеры

Сегодня на кухне мы занимаемся знаменитой французской выпечкой: шоколадными эклерами! Рецепт, который я расскажу шаг за шагом, не только в письменной версии, но и с подробными фото. Таким образом, вы сможете спокойно приготовить заварное тесто, шоколадный крем для кондитерских изделий и глазурь, 3 основных компонента эклеров.

Эти пирожные пользуются большой популярностью, их можно приобрести в кондитерских магазинах, но приготовленные в домашних условиях, своими руками получаются на много лучше, чем у кондитеров профессионалов.

Очень вкусное пирожное с великолепным заварным кремом прекрасное дополнение к ароматному, свежему заваренному чаю.Отличный десерт, который понравится всем, кого вы ими угостите.

Посмотрите ещё мои рецепты разных пирожных, которые можно приготовить дома.

  • Вкусное пирожное лакомка
  • Домашние слоёные пирожные
  • Корзиночки из песочного теста

Простой пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом в домашних условиях

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Красивые, вкусные эклеры — пирожные из французской выпечки. Прекрасный десерт для семейного, домашнего чаепития.

Ингредиенты для приготовления на 8 эклеров:

Заварное тесто:

  • 120 мл воды
  • 50 гр сливочного масла
  • 1 щепотка соли
  • 75 гр муки
  • 2 яйца для теста
  • 1 яйцо для смазки

Шоколадный заварной крем:

  • 350 мл молока
  • 3 яичных желтка
  • 75 гр сахара
  • 30 гр кукурузного крахмала
  • 100 гр шоколада

Ганаш для глазури:

  • 60 мл сливки
  • 60 гр шоколада

Приготовление классических эклеров с шоколадным заварным кремом

Начинаем приготовление с шоколадного заварного крема.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 1. Наливаем в удобную металлическую посуду молоко. Ставим на огонь и доводим до кипения. Не забываем периодически помешивать, чтобы не убежало и не подгорело.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 2. Пока закипает молоко отделяем у трёх яиц желтки от белков. Яичные желтки отправляем в миску.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 3. Добавляем 75 грамм сахара, смешиваем миксером до тех пор, пока смесь не отбелится.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

В конечном результате она должна стать кремового цвета.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 4. Затем добавляем кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 5. Закипевшее молоко постепенно, небольшими порциями, заливаем в яичную массу, постоянно хорошо перемешивая.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Полученную кремовую смесь переливаем снова в кастрюлю, в которой кипятили молоко.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 6. В пустую миску кладём разломанную на кусочки плитку шоколада.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 7. Возвращаем крем на плиту на средний огонь и постоянно помешивая, завариваем до тех пор, пока не загустеет.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 8. Выкладываем загустевший, горячий крем на шоколад в миске и тщательно перемешиваем.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Размешиваем, пока шоколад полностью не растает и хорошо не смешается. Получится густой крем. Отставляем в сторону для остывания.

Готовим ганаш

Шаг 9. Выливаем сливки в небольшой удобный ковшик или небольшую кастрюлю. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 10. Ломаем на кусочки шоколад, складываем их в миску.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 11. Закипевшие сливки выливаем на кусочки шоколада.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 12. Размешиваем до полного смешивания, пока ганаш не станет гладким. Отставляем в сторону, даём остыть (не ставьте в холодильник).

Заварное тесто:

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 13. В небольшую кастрюлю наливаем 120 мл воды, ставим на огонь. В воду кладём сливочное масло и щепотку соли.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Греем пока полностью не растопится масло.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 14. Когда масло растает, сразу добавляем муку и перемешиваем.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Должно получиться заварное тесто, которое не будет прилипать к стенкам кастрюли.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 15. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем по одному яйца, одно за другим, каждый раз тщательно перемешивая. Смешиваем энергично, потому что на этом этапе формируется упругость теста.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 16. На листе плотной бумаги фломастером чертим длинные прямоугольники, это будут формы эклеров. На противень кладём лист бумаги для выпечки, а под него подкладываем шаблон для эклеров.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 17. В кулинарный кондитерский мешок с простой насадкой накладываем тесто. Выдавливаем его по шаблону.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Распределяем по всей ширине противня. Делаем их на расстоянии, так как при выпекании они увеличатся в объёме. Разбиваем в чашку куриное яйцо, размешиваем его, кулинарной кисточкой смазываем каждую заготовку.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Затем зубьями вилки делаем неглубокие полосы на каждом эклере.

Шаг 18. Разогреваем духовку до 180 ° С. Ставим в неё противень, выпекаем в течение 35 минут. Они поднимутся и станут пышными. Будьте осторожны в конце приготовления, не вынимайте их из духовки сразу, они могут опасть в объёме. Оставьте дверцу духовки приоткрытой на 10 минут, прежде чем доставать их.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 19. Как только эклеры, заварной крем и ганаш остынут, собираем наши пирожные. Кончиком острого ножа делаем 3 отверстия в основании каждого эклера.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 20. Заполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой шоколадным заварным кремом. Выдавливаем его через отверстия в эклер, сначала в крайние, затем заполняем среднее.

Если у вас нет такого мешка, можно использовать кулинарный шприц. Эклеры прокалываются с торцов и заполняются кремом.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шаг 20. Затем окунаем верхнюю часть каждого эклера в ганаш. Указательным пальцем сглаживаем верх, чтобы получилась приятная глазурь. Раскладываем эклеры на удобную поверхность. Охлаждаем в течение 20 минут после этого шага. Потом отправляем в холодильник на час, полтора.

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Шоколадные эклеры готовы! Можно подавать на стол и приступать к чаепитию.

Шоколадные классические домашние эклеры с заварным кремом

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Вот такие красивые и очень вкусные получаются эклеры с заварным шоколадным кремом, приготовленные в домашних условиях

Эклеры, рецепт в домашних условиях с заварным кремом с пошаговыми фотографиями

Если пирожное разрезать, внутри густой сливочный заварной шоколадный крем. Завариваем вкусный чай, садимся за стол. Пробуем, наслаждаемся и ведём тёплые домашние, семейные беседы. Приятного аппетита!

Источник

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика